Aujourd'hui, je me suis lancé un
gros défi pour l'anniversaire d'un pote.
A la question "à quoi tu ne peux
pas résister dans une pâtisserie?", le susdit copain me répond "un
mille-feuilles"!
Ni une, ni deux, je me munis de
mes instruments et de ma patience, c'est parti pour un
mille-feuilles à faire pâlir....de plaisir!
Ingrédients:
Pour le
feuilletage:
-3 pâtes feuilletées du commerce (préférez les "pur beurre")
Pour la crème
pâtissière
-1 litre de lait
-1 gousse de vanille ou 1 CS d'extrait liquide de vanille
-4 oeufs
-200 grs de sucre
-140 grs de farine
-3 sachets de sucre vanillé
Pour le
glaçage
-250 grs de sucre glace
-un peu d'eau tiède
-2 gros carrés de chocolat à pâtisser ou de couverture de
préférence
ET C'EST PARTI!!
On commence par l'étape du
feuilletage.J'ai procédé comme ci-dessous trois fois, une fois par
pâte:
J'ai étalé la pâte du commerce, placé une
feuille rectangulaire dessus et découpé au couteau cette forme dans
la pâte, puis ZOU, au four pour 15 min à 180 degrés. Pour ne pas
qu'elle lève trop, je l'ai piqué à la fourchette et recouverte d'un
moule à gâteau rectangulaire pendant toute la durée de la cuisson:
ça marche super!
Opération à faire trois fois de suite,
donc!
Pendant la cuisson de la pâte, vous pouvez
préparer la crème patissière en menant à ébullition votre litre de
lait dans une casserole avec la gousse de vanille ou
l'extrait.
Dans un saldier, faites blanchir le sucre
et les oeufs (fouet électrique pour moi), et incorporez
amoureusement la farine et le sucre vanillé.
Puis versez le lait chaud sur l'ensemble,
fouettez et retour sur le feu pendant 3 minutes sans jamais cesser
de remuer.
J'ai étalé la crème dans un grand plat
rectangulaire avec du papier plastique au fond, et je l'ai
badigeonné de beurre fondu puis recouverte de papier plastique pour
qu'elle ne "croûte pa"s: effet garanti! Réservez au
frigo.
Retour à la pâte (eh oui, c'est long à
faire un mille-feuilles!!n'abandonnez pas lmaintenant, le résulata
at vraiment le coup!!!!
)
Je superpose mes trois rectangles de pâte
feuilletée, et je les égalise en découpant les bords qui dépassent.
Puis commence le montage, une pâte, de la crème, une pâte, de la
crème, une pâte!
Pour le glaçage, étape finale et
décisive:
Pour le blanc: j'ai mélangé le
sucre glace avec de l'eau tiède rajoutée au fur et à mesure
(important, sinon, c'est trop liquide!)
Pour les stries "noires": un
simple chocolat au bain marie.
Etalage rapide du "blanc"avec un grand
couteau (le glacage prend super vite!) puis avec un cornet
confectionné en papier sulfu (cf lien pour la fabrication hyper
simple), j'ai dessiné des stries de chocolat en bandes parallèles
puis dans l'autre sens (rayures) de G à D puis Dà G.
Voili voilou!! un délice absolu, bien
meilleur que celui du boulanger, et mon pote de me dire "mille
mercis pour mille feuilles!"
